Oalele emailate aduc în bucătărie ceva familiar: culori plăcute, luciu discret și amintirea gătitului ca pe vremuri. De multe ori ajung pe raft pentru că arată bine, dar rămân puțin folosite din teama de a nu le zgâria, ciobi sau arde. Așa apar întrebările legate de ce poți găti în ele, dacă sunt potrivite pentru toate tipurile de plită și cât de sensibile sunt, de fapt, la utilizarea de zi cu zi.
Urmează să afli pentru ce feluri de mâncare sunt potrivite oalele emailate, ce tipuri de gătire le avantajează, ce obiceiuri le deteriorează în timp și ce trucuri simple te ajută să le păstrezi frumoase și sigure pentru gătit, zi după zi.
Cuprins
- Cum este construită oala emailată și ce înseamnă asta pentru felul în care gătești
- Pentru ce tipuri de mâncăruri sunt ideale oalele emailate
- Cum gătești, depozitezi în frigider și reîncălzești în aceeași oală emailată
- Ustensilele potrivite pentru oalele emailate și ce să eviți
- Obiceiuri care deteriorează emailul în timp și cum le înlocuiești
1. Cum este construită oala emailată și ce înseamnă asta pentru felul în care gătești
Oala emailată pornește de la un corp metalic, de obicei din oțel, peste care se aplică unul sau mai multe straturi de email. Practic, ai un „schelet” rezistent din metal și o „piele” netedă, de sticlă, care intră în contact cu mâncarea. Combinația aceasta explică de ce poți găti multe tipuri de preparate, dar și de ce ai nevoie de puțină atenție la utilizare.
Metalul din interiorul oalei răspunde destul de repede la schimbările de temperatură de pe plită. Asta înseamnă că:
- Ar trebui să pornești de multe ori la foc mediu, nu la maximum, ca să eviți arderea bruscă a alimentelor.
- Poți regla destul de ușor intensitatea fierberii sau a clocotului, reducând sau crescând focul pe parcurs.
- Te bazezi pe faptul că oala „ține” căldura un timp scurt după ce oprești focul, util dacă vrei să mai lași mâncarea să se odihnească.
Emailul, fiind asemănător sticlei, are câteva particularități care îți schimbă modul de lucru în bucătărie:
- Suprafața nu se pătează ușor de la sosuri colorate, supe sau tocănițe.
- Mâncarea se desprinde mai ușor dacă folosești puțină grăsime și nu gătești la temperatură exagerată.
- Nu ai reacții între email și ingrediente acide, cum ar fi roșiile, vinul sau zeama de lămâie.
2. Pentru ce tipuri de mâncăruri sunt ideale oalele emailate
Oalele emailate se simt cel mai bine atunci când gătesc „în lichid”: supe, ciorbe, tocănițe, mâncăruri cu sos sau fierberi lente la foc mediu. De aceea, atunci când alegi cratițe și oale emailate de pe shop-universal.ro, merită să te gândești mai ales la preparatele pe care le faci des, nu doar la aspectul vaselor.
Preparate cu mult lichid: supe, ciorbe, stocuri
O supă sau o ciorbă reușită are nevoie, în primul rând, de o fierbere blândă și constantă.
Aici oala emailată se descurcă excelent:
- Poți lăsa focul la treapta mică sau medie și obții un clocot ușor, fără ca lichidul să sară peste tot.
- Emailul nu prinde ușor mirosuri, așa că poți fierbe azi o ciorbă de pește și mâine o supă de pui, fără să se amestece aromele.
- Fundul oalei suportă bine timpul îndelungat pe plită, atâta timp cât nu lași metalul complet uscat pe foc.
Mâncăruri cu sos și tocănițe
Tocănițele, papricașurile, mâncărurile de legume cu sos de roșii sau smântână se potrivesc foarte bine cu oalele emailate. Motivul ține atât de structură, cât și de comportamentul emailului:
- Sosurile acide (roșii, vin, zeamă de lămâie) nu atacă stratul de email și nu preiau gust metalic.
- Poți rumeni ușor ceapa sau legumele la început, la foc moderat, apoi adaugi lichidul pentru gătirea lentă.
- Mâncarea nu se lipește ușor dacă folosești suficient lichid și nu exagerezi cu temperatura.
Fierbere simplă: paste, orez, legume
Pentru fierberea alimentelor de bază, oala emailată este un ajutor de zi cu zi:
- Paste – apa clocotește constant, iar pereții înalți țin spuma și stropii în interior.
- Orez fiert sau pilaf – după ce călești scurt orezul cu puțină ceapă, adaugi lichidul, reduci focul și lași să absoarbă tot.
- Cartofi, morcovi, broccoli sau alte legume – fierb uniform și nu capătă gust străin de la vas.
Mâncăruri „de cuptor” adaptate la plită
Multe rețete care, în mod tradițional, ajung la cuptor, pot sta confortabil într-o oală emailată pe aragaz, la foc mic. De exemplu:
- Sarmale sau ardei umpluți – după ce așezi totul stratificat, acoperi cu sos și apă, apoi fierbi încet, cu capac.
- Musaca reinterpretată pe plită – straturi de cartofi și carne tocata, gătite la foc mic, cu suficient sos.
- Mâncăruri de post, cu legume și cereale, care au nevoie de hidratare și timp, nu de prăjire agresivă.
3. Cum gătești, depozitezi în frigider și reîncălzești în aceeași oală emailată
Oala emailată îți permite să gătești, să lași mâncarea la răcit, să o pui în frigider și apoi să o reîncălzești, fără să muți totul în alte vase.
Cum gătești corect într-o oală emailată
Primul pas este să îți adaptezi puțin stilul de gătit la caracteristicile emailului. Suprafața se comportă bine la temperaturi moderate și nu apreciază șocurile termice sau flacăra dată la maximum, uitată așa.
- Pornește de regulă la foc mic sau mediu, mai ales dacă gătești pe gaz.
- Adaugă lichid (apă, supă, sos) destul de devreme, nu lăsa ingredientele să se prăjească agresiv pe fundul oalei.
- Folosește ustensile din lemn sau silicon pentru amestecat, ca să nu zgârii emailul.
- Verifică periodic fundul oalei: dacă simți că mâncarea începe să se prindă, redu focul și adaugă puțin lichid.
Depozitarea în frigider în aceeași oală
Dacă vrei să păstrezi mâncarea în frigider direct în oala emailată, te ajută să respecți câteva reguli simple:
- Lasă mâncarea să ajungă aproape de temperatura camerei înainte să o bagi la rece.
- Acoperă oala cu capacul ei sau cu folie alimentară, ca să nu prindă mirosuri de la alte alimente.
- Nu umple vasul până în buza lui; lasă puțin spațiu pentru eventuală dilatare și pentru a amesteca ușor când reîncălzești.
- Depozitează supe, ciorbe, tocănițe sau mâncăruri cu sos, care se păstrează foarte bine în email.
Cum reîncălzești mâncarea în aceeași oală
Reîncălzirea în aceeași oală scutește timp și vase în plus, dar trebuie să fii atent la două lucruri: cât de rece este oala și la ce intensitate pornești focul.
- Scoate oala din frigider cu câteva minute înainte de a o pune pe plită, ca să nu fie extrem de rece.
- Pornește focul la treaptă mică și lasă vasul să se încălzească treptat, mai ales dacă mâncarea este foarte rece.
- Amestecă din când în când, astfel încât căldura să se distribuie uniform și să nu se prindă nimic de fund.
- Dacă mâncarea s-a îngroșat la frigider (de exemplu, un sos sau o tocăniță), poți adăuga câteva linguri de apă sau supă înainte de reîncălzire.
4. Ustensilele potrivite pentru oalele emailate și ce să eviți
Oalele emailate au un strat interior asemănător sticlei, așa că ustensilele pe care le folosești pot să le păstreze impecabile sau, dimpotrivă, să le zgârie și să le strice în timp.
Ustensile prietenoase cu emailul
Câteva categorii de ustensile se potrivesc foarte bine cu interiorul neted al oalei:
- Lemnul – linguri, palete, spatule din lemn sunt probabil cele mai sigure opțiuni.
- Siliconul rezistent la temperatură – spatule, linguri, teluri îmbrăcate complet în silicon moale.
- Nylonul sau plasticul special pentru gătit – dacă sunt marcate ca rezistente la temperaturi înalte.
Aceste materiale nu zgârie emailul și îți oferă un control bun când amesteci, răzuiești ușor fundul oalei sau porționezi mâncarea.
Ce să eviți ca să nu strici stratul de email
Pe lângă alegerea ustensilelor potrivite, merită să știi ce obiceiuri grăbesc deteriorarea emailului:
- Ustensile ascuțite sau cu muchii dure – furculițe, cuțite, spatule metalice rigide, clești cu capat metalic.
- Răzuirea agresivă a fundului oalei – când s-a lipit ceva, nu „scobești” cu lingura de metal sau cu un cuțit.
- Bureți abrazivi și sârme de vase – curăță murdăria, dar zgârie emailul și îl matifiază.
5. Obiceiuri care deteriorează emailul în timp și cum le înlocuiești
Emailul din interiorul oalei arată bine la început, lucios și uniform, dar felul în care îl tratezi zi de zi decide cât timp rămâne așa.
Temperatura prea mare și șocurile termice
Unul dintre cele mai comune obiceiuri dăunătoare este folosirea constantă a focului mare. Emailul rezistă bine la căldură, dar nu îi place să fie încins brusc și ținut la limită.
Aceste situații creează tensiuni între metal și email. Rezultatul nu apare imediat, dar, în timp, observi puncte mici, matuite sau ciobituri la interior ori pe margine.
Ustensile dure și curățarea agresivă
Un alt dușman al emailului îl reprezintă obiceiul de a folosi orice ai la îndemână pentru amestecat sau curățat. Lingura metalică, cuțitul, furculița și sârma de vase par eficiente, dar zgârie sau ciobesc stratul de sticlă.
În loc să „cureți cu forța”, merită să lași oala să te ajute:
- Umpli vasul cu apă caldă și puțin detergent și îl lași la înmuiat o vreme.
- Reîncălzești ușor apa cu detergent, apoi desprinzi depunerile cu o lingură de lemn sau spatulă din silicon.
- Folosești doar partea moale a buretelui sau o lavetă pentru spălat vase, fără suprafețe abrazive.
În final, dacă acorzi atenție modului în care le folosești și le cureți, oalele emailate pot deveni ajutorul de încredere pentru supe, tocănițe, sosuri, apă fierbinte sau depozitare, fără să se păteze, să se ciobească sau să prindă mirosuri neplăcute, iar tu te bucuri de gătit mai relaxat și mai ordonat.
Sursa foto: Pexels.com
