Verde, alb, sparanghel… Diferite dar la fel. Diferenta dintre primele doua este momentul colectarii. Albul este tulpina tanara care a crescut sub pamant si nu a iesit inca. Verdele este cel care este ; expus la soare. Iar sparanghelul creste salbatic primavara si este o pretentie buna pentru a te plimba prin mediul rural si a-ti provoca prietenii sa vada cine strange cel mai mult. In plus, are o aroma mai intensa si mai amara (si este mai apreciata) si este de obicei mai fina si mai lunga decat cealalta.
Cum sa le gatesc?
ALBI:
- Daca nu ai de gand sa le consumi imediat, tine-le in apa, ca si cand ar fi flori,
- Foloseste un curatator de cartofi pentru a indeparta stratul exterior, incepand de la galbenus pana la sfarsit. Taiati capatul daca este foarte uscat.
- Se prepara apa clocotita din belsug cu sare si un strop de lamaie ca sa nu se oxideze si putin zahar.
- Cand apa incepe sa fiarba, se reduce focul si se fierbe legate fara prea multa presiune, timp de 15 minute de cand apa revine la fierbere.
- Verificati cu un cutit daca sunt moi, scurgeti-le si bucurati-va.
- Amintiti-va ca protocolul va asigura ca trebuie sa le mancati cu mana dar… protocolul este a rupe, ce ar spune familia regala…
VERDE:
Urmati aceleasi instructiuni ca si in cazul albusurilor, doar ca nu este necesar sa le curatati, este suficient sa taiati baza tare si sa indepartati frunzele de pe tulpina, daca au.
Alte pregatiri…
- Aburit: Daca aveti un aburit, puneti o cana generoasa de apa in tigaie, intindeti sparanghelul in abur, sarati si piperati si lasati-le sa se abureasca intre 7 si 20 de minute, conform n sunt albe sau verzi. , si dupa grosimea lor.
- Daca nu ai de gand sa le mananci proaspat facute, tine-le in apa rece cu gheata pentru a nu continua gatirea. Apoi le puteti incalzi cu o suflare la microunde. Daca nu aveti un cuptor cu abur, folositi o strecuratoare mare.
- La cuptorul cu microunde: In mod ideal, puneti-le intr-un recipient care se poate gati cu microunde si lasati-le sa se gateasca in abur. De obicei le folosesc pe cele de la Lku. Dureaza intre 10 si 20 de minute mai mult sau mai putin.
- La gratar: Sunt o adevarata delicie. Tot ce trebuie sa faceti este sa mangaiati gratarul cu ulei de masline extravirgin, sa adaugati sparanghelul la foc iute si sa stropiti cu sare grunjoasa. De obicei dureaza 8 minute pe fiecare parte.
Cel mai bun prieten al tau, sos olandez
Sunt delicioase cu un strop de EVOO si fulgi de sare, cu maioneza si acum, in modul chef-chef, cu sosul ala olandez pe care doar tuu vei sti cum sa o faci dupa ce vei pune in practica aceasta reteta infailibila.Ingrediente: 200 g unt, sare, 3 galbenusuri, 50 ml sherry, piper negru proaspat macinat, nucsoara rasa.Cum se face: se amesteca galbenusurile cu condimentele si vinul intr-o cratita. Se incinge la foc mic si se bate cu telul pana capata un punct de relief. Topiti untul si adaugati-l in galbenusuri putin cate putin, emulsionand cu tije.Este indicat sa clarificati untul in prealabil la cuptorul cu microunde:se incinge la foc mic si, cand se topeste, se indeparteaza lichidul alb de la suprafata.
